蛋黄莲蓉广式月饼(50g)_1

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法步骤

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解1

1. 准备工作,将所有的原料用电子秤和量勺称量好备用

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解2

2. 转化糖浆,碱水,花生油,用硅胶刮刀或者手动打蛋器搅拌至完全融合。

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解3

3. 加入中筋面粉揉成面团,用保鲜膜包住,室温松弛两个小时

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蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解4

4. 将松弛好的月饼皮分成15g或者是20g的一个球,放在硅胶垫上用保鲜膜盖住以面团干掉,备用

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解5

5. 咸蛋黄放在烤盘上,喷白酒入烤箱200度烘烤5分钟左右,对半切后和莲蓉馅一起称量35g或者是30g,根据称的月饼皮的克数来,皮和馅加起来是50g。

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6. 将半颗咸蛋黄包裹来莲蓉馅里面,搓成球备用。

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解7

7. 皮和馅都准备好了以后就要开始包月饼啦,将月饼皮用刮板压平,然后放在手心中整理到可以包裹住莲蓉馅的大小。

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解8

8. 将蛋黄莲蓉馅放在我们做好的饼皮上面,倒扣过来用虎口的位置捏住包裹住馅的位置,翻过来没有包裹住的地方在上。

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解9

9. 然后将没有包裹住的地方慢慢的推月饼皮,直到饼皮全部包裹住馅,再揉搓成圆球。

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解10

10. 将包好的月饼球稍微的捏成可以放进月饼大小的球,放进月饼模具轻轻按压一下,成型。做到这一步月饼就可以入烤箱开始烘烤啦。

蛋黄莲蓉广式月饼(50g)的做法图解11

11. 在烤盘上铺一层油纸,将做好的月饼摆在烤盘上,上下火200度烘烤15分钟,中间烤到5分钟的时候要把月饼拿出来刷一层薄薄的全蛋液,然后再继续放进烤箱烘烤,注意观察月饼的上色程度。

小贴士

这次我们用的是50g的月饼模具,左右月饼皮和馅料的比例是按照50g的月饼来的,如果是做75g或者是100g的月饼过程都是一样的,月饼皮可以相对的比月饼馅少5g,然后相加起来等于75g,或者是100g就好。
在刷蛋液的时候一定要用毛刷薄薄的刷一层,这样才不会在烘烤的过程中使图案消失,出来的月饼图案才会明显,如果把握不好刷蛋液的程度,可在刷子蘸了蛋液以后在刮板上刮去多余的蛋液再刷。

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